Szynka, grzyby z lasu, szalotka i chleb razowy żytni - to główne składniki farszu do zrazów według Radziwiłłowskich. Mięso zrazowe powinno być cienko pokrojone i delikatnie rozbite tłuczkiem. Najbardziej nadaje się do tego celu zrazowa górna. Warto pamiętać, by do sosu dodać odrobinę czerwonego wina. Królewskie zrazy należy podawać tradycyjnie z kaszą i buraczkami. Jak je dokładnie przyrządzić, krok po kroku, o tym opowiadał na załączonym filmie dr Józef Sadkiewicz. 

Potrzebne składniki:

  • 1 kg zrazowa górna
  • 2 łyżki masła klarowanego lub smalcu gęsiego
  • 1 łyżka mąki
  • 1 szklanka bulionu lub rosołu, w ostateczności może być woda
  • ½ szklanki wina Madera
  • sól, pieprz czarny

Farsz:

  • 1 łyżka masła świeżego
  • 2 średnie cebule szalotki starte lub upieczone i utarte
  • 3-4 łyżki tartego chleba (najlepiej żytniego) lub bułki
  • 20 dkg borowików z lasu
  • 20 dkg szynki gotowanej
  • 1 łyżka siekanej pietruszki
  • szczypta tymianku i pieprzu czarnego wedle uznania

 

Zamów

Sposób przygotowania:

Wymieszaj masę przygotowaną ze świeżego masła, cebuli startej lub upieczonej i utartej, pieprzu czarnego, soli, ciemnego chleba żytniego, przesmażonych posiekanych grzybów oraz pokrojonej drobno szynki. Przypraw do smaku. Mięso wołowe pokroić w poprzek włókien na duże cienkie plastry, zbić i posypać solą oraz pieprzem mielonym. Plastry mięsa posmarować wcześniej przygotowanym farszem. Ściśle zwinąć (można związać bawełnianą nitką lub zawinąć w folię spożywczą albo przebić wykałaczką). Na patelni rozpuścić i mocno podgrzać masło klarowane lub gęsi smalec, włożyć zrazy obracając je. Podsmażone mięso przełożyć do rondelka, podlać ½ szklanki bulionu lub rosołu. Po odparowaniu dodać pozostałą ilość. Dusić do miękkości ok 1 ½ godziny, a następnie doprawić sos, podlać winem Madera, odparować wino oraz zaciągnąć szczyptą mąki ziemniaczanej. W ten sposób uzyskamy sos brunatny.

 

 

- Partnerzy -

 

Maciej Wysocki

Wenecja 3A, 88-400 Żnin

NIP: 5621518196

Przeglądając naszą stronę internetową bez zmian w swojej przeglądarce, wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookies. Dzięki temu nasz sklep internetowy może być maksymalnie bezpieczny i wygodny. Dowiedz się więcej o tym, jak używamy plików cookies z Polityką prywatności.