Potrzebne składniki:

• 1 kg polędwicy wołowej (skrobana, siekana lub zmielona) Zamów
• 20 dkg ogórków konserwowych lub kiszonych
• 30 dkg cebuli szalotki
• 20 dkg grzybów leśnych marynowanych
• 10 żółtek jaj
• sok z 2 cytryn
• 20 dkg łososia wędzonego lub szprotek wg. uznania
• 10 dkg kaparów
• kilka łyżek oliwy

Sposób przygotowania:

Przygotować farsz mięsny. Uformować z wgłębieniem i wypełnić żółtkiem. Alternatywnie żółtko wymieszać z farszem. Gotowe danie podawać z pieczywem najlepszej jakości, posmarowanym masłem.

Potrzebne składniki:

• 0,4 kg wołowiny (polędwica lub ligawa) Zamów
• 2-3 cebule szalotki
• 1 łyżka smalcu gęsiego
• 200 g pieczarek
• 1 lub 2 czerwone papryki
• ½ litra bulionu wołowego lub rosołu
• ½ kieliszka czerwonego wina wytrawnego
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, łyżka słodkiej papryki w proszku, ½ łyżeczki ostrej papryki
• łyżka mąki pszennej

Sposób przygotowania:

Cebulę obrać, pokroić w piórka i podsmażyć na smalcu gęsim. Przełożyć do naczynia. Pieczarki umyć i osuszyć. Pokroić na półplasterki. Smażyć przez chwilę.  Paprykę przekroić na połówki i usunąć nasiona. Pokroić na paski, przesmażyć. Do garnka dodać pokrojoną na paski wołowinę, doprawić pieprzem i obsmażyć przez ok. 5 minut na smalcu gęsim. Doprawić solą, dodać paprykę słodką i ostrą. Do garnka z potrawą przełożyć przesmażoną cebulkę, paprykę, wymieszać i zagotować. Dolać odrobinę wina, odparować. Wlać gorący bulion wołowy, dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać i zagotować. Gotować pod uchyloną pokrywą przez ok. 7 minut. Podawać np. z pieczywem oraz posypaną natką pietruszki.

Potrzebne składniki:

• stek z polędwicy, rostbefu lub antrykotu Zamów
  
• pieprz młotkowany lub grubo zmielony
• sól płatkowana lub gruba sól morska
• gałązka rozmarynu
• oliwa z oliwek najlepszej jakości (bez posmaku gorzkiego)

   

  Opcjonalna dekoracja steka - sos czosnkowo-pietruszkowy:

• 8 łyżek sosu sojowego jasnego
• 2 łyżki octu balsamicznego winnego z Modeny
• 1-2 ząbki rozdrobnionego średniego czosnku (wedle uznania)
• 6 łyżek oliwy słonecznikowej Bio
• 1 pęczek posiekanej natki pietruszki
• sok z ¼ cytryny
• pieprz
• chili (jeśli chcemy uzyskać ostrzejszy smak)

Sposób przygotowania:

Po odcięciu nadmiaru tłuszczu delikatnie skrapiamy mięso niewielką ilością oliwy z oliwek. Do jej rozsmarowania możemy użyć pędzelka lub zwyczajnie wklepać dłonią. Oliwy nie dajemy zbyt dużo, wystarczą 3-4 krople. W tym momencie nacieramy stek również odrobiną pieprzu.

Steki przesmażać z dwóch stron na rozgrzanej patelni grillowej lub w piecu rozgrzanym do temp. 220-240 ^°C najlepiej z wykorzystaniem termometru. Sukces murowany.

Stopnie wysmażenia:

Blue (bardzo krwisty) - Tego typu steki smaży się około 1 minuty. Jest to stek głównie dla koneserów, ponieważ po usmażeniu i późniejszym naciśnięciu steka wypływa jeszcze z niego krew.

Rare (krwisty): czas po 1,5-2 minuty z każdej strony. Temperatura mięsa to około 60 ^°C.

Medium Rare (średnio krwisty): czas 2-3 minuty z każdej strony. Temperatura mięsa to około 63-65 ^°C.

Medium (średnio wysmażony): czas 3-5 minut z każdej strony, Temperatura mięsa to około 70-72 ^°C.

Well Done (dobrze wysmażony): czas 6-8 minut z każdej strony. Temperatura mięsa to około 77 ^°C.

Uwaga:

Mięso powinno uzyskać przed smażeniem temperaturę pokojową, nigdy prosto z lodówki!

Ważna również jest grubość steka. Przyjmuje się, że powinien mieć grubość ok. 2 cm. Przygotowanie idealnego steka znacznie ułatwia odpowiedni termometr. Jeśli takim nie dysponujemy, wystarczy trzymać się wskazówek czasowych.
Mięso solimy dopiero na sam koniec przed samym podaniem, nigdy przed smażeniem! Nigdy, ale to nigdy, nie używamy do wkładania lub obracania mięsa widelca lub innego „szpikulca”. Nie nakłuwamy mięsa, ponieważ przez powstałe otwory zacznie wydostawać się wszystko to, co skrywa w sobie mięso. Odpoczynek i leżakowanie - czynność bardzo ważna! To właśnie dzięki niej mięso będzie bardzo jędrne i soczyste. Steka po usmażeniu warto odłożyć na talerz lub deskę i przykryć drugim talerzem, odczekać ok. 5 minut. W ten sposób temperatura oraz soki uspokoją się i równomiernie rozejdą po mięsie.

Potrzebne składniki:

• 1 kg zrazowa górna Zamów
  
• 2 łyżki masła klarowanego lub smalcu gęsiego
• 1 łyżka mąki
• 1 szklanka bulionu lub rosołu, w ostateczności może być woda
• ½ szklanki wina Madera
• sól, pieprz czarny

Farsz:

• 1 łyżka masła świeżego
• 2 średnie cebule szalotki starte lub upieczone i utarte
• 3-4 łyżki tartego chleba (najlepiej żytniego) lub bułki
• 20 dkg borowików z lasu
• 20 dkg szynki gotowanej
• 1 łyżka siekanej pietruszki
• szczypta tymianku i pieprzu czarnego wedle uznania

Sposób przygotowania:

Wymieszaj masę przygotowaną ze świeżego masła, cebuli startej lub upieczonej i utartej, pieprzu czarnego, soli, ciemnego chleba żytniego, przesmażonych posiekanych grzybów oraz pokrojonej drobno szynki. Przypraw do smaku. Mięso wołowe pokroić w poprzek włókien na duże cienkie plastry, zbić i posypać solą oraz pieprzem mielonym. Plastry mięsa posmarować wcześniej przygotowanym farszem. Ściśle zwinąć (można związać bawełnianą nitką lub zawinąć w folię spożywczą albo przebić wykałaczką). Na patelni rozpuścić i mocno podgrzać masło klarowane lub gęsi smalec, włożyć zrazy obracając je. Podsmażone mięso przełożyć do rondelka, podlać ½ szklanki bulionu lub rosołu. Po odparowaniu dodać pozostałą ilość. Dusić do miękkości ok 1 ½ godziny, a następnie doprawić sos, podlać winem Madera, odparować wino oraz zaciągnąć szczyptą mąki ziemniaczanej. W ten sposób uzyskamy sos brunatny.

Potrzebne składniki:

• 1 kg zrazowa górna, zrazowa dolna, krzyżowa lub rozbratel Zamów
  
• 2-3 łyżki masła klarowanego lub smalcu gęsiego do smażenia
• ½ kieliszka białego półsłodkiego wina
• ½ szklanki bulionu do duszenia
• 1 duża cebula biała

Sos śmietankowo-porowy z włoszczyzną:

• 3 łyżki masła
• ½ - ¼ warzywa - por posiekany drobno
• 1 poszatkowana marchew
• 1 poszatkowana pietruszka korzeń
• 1 szklanka śmietany 36% rozmieszanej z żółtkiem
• 1 liść laurowy, 2 rozdrobnione ziarna jałowca, szczypta tymianku, odrobina posiekanego rozmarynu, sól do smaku, pieprz czarny mielony

Sposób przygotowania:

Mięso pokroić na kotlet. Rozbić pałką na cienko. Posolić, obsypać mąką. Tak przygotowane kłaść na rozgrzana patelnię (z masłem klarownym lub smalcem gęsim) jeden koło drugiego.
Każdy obsmażyć z obu stron. Bitki przełożyć do rondelka. Na tej samej patelni przesmażyć drobno pokrojoną cebulkę. Przesmażoną przełożyć do bitek do rondelka. Podlać ½ kieliszka białego półsłodkiego wina, a po odparowaniu wina dodać ½ szklanki bulionu. Całość dusić z przyprawami do miękkości pod przykryciem. W trakcie duszenia bitek na osobnej patelni przygotować sos. Przesmażyć na maśle składniki sosu, aż do uzyskania przez nie miękkości, a następnie dodać śmietanę. Odparować sos, doprawić solą, przyprawami oraz wedle uznania pieprzem czarnym. Uduszone bitki połączyć z sosem śmietankowym, całość dusić krótką chwilę.

Potrzebne składniki:

• 1 kg mięsa (karkówka, zrazowa, krzyżowa) Zamów
• 2-3 łyżki smalcu gęsiego lub masła klarowanego
• 1 kieliszek czerwonego wina wytrawnego lub ½ szklanki piwa lub wody wrzącej
• 2 łyżki musztardy ostrej
• 2 łyżki octu winnego
• 3 łyżki masła
• 1 -2 cebule białe
• sól, świeżo zmielone ziele angielskie, pieprz czarny, czosnek, lubczyk, tymianek

Sposób przygotowania:

Mięso oczyścić wstępnie z powięzi i umyć. W moździerzu lub mikserze przygotować mieszankę przypraw do mięsa. Wymieszać z oliwą ziele angielskie świeżo zmielone, sól, pieprz czarny świeżo zmielony, czosnek, łyżkę ostrej musztardy, łyżkę octu winnego, ostrą paprykę lub pieprz cayenne. Mięso uformować związując go sznurkiem jak baleron, natrzeć solą i przyprawami, pozostawić w marynacie na minimum 2 godz. (najlepiej 12h). Następnie obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni z dodatkiem np. smalcu gęsiego. Obsmażone mięso włożyć do rękawa do pieczenia z dodatkiem 3 łyżek masła, lubczyku, wina wytrawnego czerwonego lub piwa. Zawiązać i zamknąć szczelnie rękaw, włożyć do naczynia żaroodpornego (lub brytfanny) i zalać na 1-2 palce wodą. Nagrzać piekarnik do temp. 220-230 ^°C. Umieścić brytfankę w piekarniku i co pół godziny zmniejszać stopniowo jego temperaturę. Piec w piekarniku około 2 godziny. Po upieczeniu mięso wyjąc z piekarnika, pokroić na plastry.

Sposób przygotowania sosu oraz dodatków:

Wariant 1 - sos brunatny

Powstały sos mięsny doprawić wedle uznania i zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej wcześniej rozpuszczonej w zimnej wodzie (odrobinę).

Wariant 2- sos śmietankowo-koperkowy

Powstały sos mięsny doprawić wedle uznania i uzupełnić przegotowaną wodą do objętości 1 szklanki. Przygotować zasmażkę z mąki, masła i rozprowadzić ją sosem mięsnym. Do sosu dodać 2 łyżki kwaśniej śmietany, zagotować mieszając. Dodać garść pokrojonego koperku.

Wariant 3 - sos śmietankowo-grzybowy

Na patelni przesmażyć świeże grzyby (borowik, czarne łebki). Dodać tymianek, śmietanę 30% lub 36%, odparować. Następnie dodać powstały sos mięsny (doprawić wedle uznania) oraz garść posiekanej natki pietruszki.

Do sosu włożyć plastry mięsa, raz zagotować i podawać do stołu.

Potrzebne składniki:

• mięso wołowe mielone Zamów
• 1 puszka pomidorów,
• 1 cukinia zielona pokrojona w Julienne
• 1 marchewka surowa pokrojona w Julienne
• 2 cebule szalotki drobno posiekane
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 3 łyżki masła
• 1 łyżeczka tartego parmezanu
• sól, pieprz czarny, tymianek, majeranek, rozmaryn, bazylia.

Sposób przygotowania:

Mięso mielone doprawić przyprawami. Uformować małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Zagotować wodę. Uformowane mięso gotować kilka minut we wrzątku. Przełożyć na sito. W rondelku rozgrzać masło, przesmażyć cebulę oraz czosnek. Dodać pomidory oraz przyprawy. Odparować sos na wolnym ogniu. Dodać warzywa obrane obieraczką Julienne. Zagotować w sosie pomidorowym przez 2-3 minuty, aby były al dente. W międzyczasie na patelni rozgrzać masło i przesmażyć odcedzone mini klopsy. Dodać do sosu z warzywami. Przełożyć na talerz, posypać ziołami i tartym parmezanem.

Potrzebne składniki:

• 1 kg wołowiny (łata) lub 1 kg gotowego mięsa mielonego naszej produkcji Zamów
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mieszanki ulubionych świeżo zmielonych przypraw np. kmin, kolendra, pieprz, papryka
• 1 ząbek czosnku, pokrojony na kawałki
• 2-3 cebulki szalotki
• sól
• 2 żółtka do sklejenia farszu (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Mięso kroimy na mniejsze kawałki. Mielimy w maszynce do mięsa sitkiem o grubych oczkach (mięso ma być grubo zmielone z wyczuwalnymi kawałeczkami mięsa). Burgery będą miały też bogatszy smak i lepszą konsystencję, gdy dodamy do nich (zmielimy razem z mięsem) zeszkloną na patelni cebulkę szalotkę. Dodatkowo do mięsa dodajemy pieprz, sól oraz posiekany ząbek czosnku. W ostatnim etapie przygotowywania mięsa dodajemy 2 żółtka jajek oraz wodę, ze względu na wodochłonność wołowiny.Zabieg ten spowoduję uzyskanie lepszą zwięzłość mięsa, co pomoże nam w formowaniu idealnych krążków mięsnych.

Przygotowane mięso odkładamy na 15-20 minut do lodówki. 

W trakcie, gdy nasze mięso odpoczywa, przygotowujemy sos czosnkowy, który dopełni smak burgera.

Mieszamy jogurt naturalny z kilkoma łyżkami majonezu. Po dokładnym wymieszaniu dodajemy sól oraz kilka ząbków czosnku. Wszystko ponownie mieszamy i odstawiamy na 5-10 min, tak aby smak czosnku stał się bardziej wyczuwalny. 

Gdy skończymy przygotowywać sos, wyciągamy mięso z lodówki i zaczynamy formować mięsne krążki.

Rozgrzewamy dobrze patelnię grillową (lub zwykłą), burgery smażymy na patelni. Grillujemy na dość dużym ogniu, przez około 3 minuty, aż mięso zmieni kolor do połowy „highlanburgera”. Podajemy z bułką oraz ulubionymi dodatkami. 

Potrzebne składniki:

• 1-1,5 kg mięsa i kości wołowych (łata, pręga, ogony, goleń, rozbratel, szponder, kości ze szpikiem lub kruche) Zamów
• 20 dkg włoszczyzny (por, seler-korzeń, pietruszka-korzeń, marchew)
• 1 cebula duża biała,
• 1 dkg grzybów suszonych (prawdziwki lub podgrzybki),
• 2,5–3 l wody,
• sól, pieprz czarny, ziele angielskie, 2 liście laurowe

Sposób przygotowania:

Mięso i kości oczyścić i umyć w zimnej wodzie, włożyć do garnka i raz zagotować.

Następnie przelać zimną wodą, opłukać, zalać zimną woda i lekko posolić. Doprowadzić całość do wrzenia. Zmniejszyć płomień i wywar gotować bardzo powoli starannie szumując przez około 2-3 godzin. Do garnka z wywarem dodać przyprawy, grzyby i gotować bardzo powoli następną godzinę.

Cebulę z łuską przepłukać wodą, osuszyć, przekroić w poprzek i przeprażyć krótko na suchej patelni, najlepiej ceramicznej (dzięki temu poprawimy smak i kolor rosołu).

W następnej godzinie gotowania rosołu dodać całą włoszczyznę i kontynuować powolne gotowanie, czuwając nad smakiem rosołu.

Następnie należy zastawić garnek z ognia, dodać 3 łyżki zimnej gotowanej wody i zebrać tłuszcz osiadły na powierzchni. Przed podaniem powinniśmy przecedzić rosół przez drobne sito.

Podawać z oddzielnie ugotowanym makaronem, lanym ciastem, kluseczkami i z posiekanymi świeżymi ziołami np. natką pietruszki lub lubczykiem.

Rosół może również posłużyć jako baza do różnych dań.

Potrzebne składniki:

• 1 kg mięsa wołowego (łopatka) Zamów
• 120 g wędzonki
• 1-2 czerwone cebule
• 1 papryka czerwona słodka
• 1 papryka zielona
• 1 duży ziemniak
• 2-4 ząbki czosnku
• po szczypcie kminu i pieprzu
• ¼ l wina czerwonego wytrawnego
• 1 łyżeczka musztardy ostrej lub sarepskiej
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 10 g mąki
• sok z połowy cytryny
• sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wędzonkę pokroić w kostkę, trochę stopić, dodać poszatkowaną cebulę, mieszając, aby nie przypalić. Mięso włożyć i obsmażać małymi partiami na ostro, posypać mąką, przyrumienić, mieszając, aby nie przypalić. Podlać bulionem, dodać kmin, przyprawy do smaku i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso dojdzie dolać wino i sok z cytryny. Dusić jeszcze przez chwilę, aż będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Podawać z kaszą jaglaną lub perłową.

Potrzebne składniki:

• żeberka wołowe, ok. 1,5 kg Zamów
• pół szklanki oleju
• czosnek granulowany
• liść laurowy 
• papryka wędzona słodka
• ziele angielskie 
• papryka czerwona w płatkach
• 2 cebule
• 3 marchewki
• pół selera
• kilka ząbków czosnku
• świeży tymianek
• 3 łyżki miodu
• 4 łyżki sosu sojowego
• szklanka czerwonego wina
• szklanka wody
• passata z papryką i czosnkiem

Sposób przygotowania:

Do garnka wkładamy spory kawałek żeberka, mięso polewamy olejem i doprawiamy: czosnkiem granulowanym, kilkoma listkami laurowymi, wędzoną słodką papryką, zielem angielskim i papryką czerwoną w płatkach, która powinna się lekko rozgotować i tym samym zagęścić sos. Całość mieszamy w garnku.

Mięso powinno smażyć się przez dłuższą chwilę, z zewnątrz na złoty kolor. Następnie dodajemy cebulkę, marchewkę, odrobinę selera, dużą porcję czosnku, tymianek. Polewamy miodem, sosem sojowym i czerwonym winem. Dodajemy wody, zagotowujemy całość. Do dania używamy również passaty - produktu przypominającego domowy przecier pomidorowy.

Tak przygotowane żeberka dusimy na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny. Garnek można także włożyć na podobny czas do piekarnika ustawionego na 200 stopni.

Danie najlepiej komponuje się z kluskami, do których robimy bazę z boczniaków - smażymy je z cebulką, zalewamy białym winem, odrobiną śmietany i dusimy przez 15 minut.

Na patelnię wlewamy trochę oleju i gdy się rozgrzeje, wykładamy kluski. Doprawiamy solą i czarnym pieprzem, dodajemy przygotowane wcześniej boczniaki i na koniec pokrojoną natkę pietruszki.

Potrzebne składniki:

• 3-centymetrowy plaster goleni z kością Zamów
• olej do smażenia
• mąka
• sól
• pieprz
• 0,5l wody
• passata z bazylią
• ćwiartka selera
• marchewka
• cebula
• tymianek
• liść laurowy
• ziele angielskie
• świeży rozmaryn
• gałązka selera naciowego
• 2 łyżki masła
• ząbek czosnku
• pół szklanki białego wina
• biała część pora
• natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Kawałek goleni wołowej oprószamy delikatnie mąką i smażymy na patelni na złoty kolor. Dodajemy soli i pieprzu. Odwracamy mięso na drugą stronę i dodajemy warzywa – seler, korzeń pietruszki, marchew pokrojoną w kostkę, cebulę. Smażymy je razem z wołowiną.

Do gotującej się w garnku obok wody dodajemy sól, pieprz, passatę bazyliową (2 łyżki), tymianek, liść laurowy, ziele angielskie (kilka kulek), świeży rozmaryn. Nać selera kroimy w większe kawałki i dodajemy do wywaru. Z kolei czosnek przed włożeniem do wody kroimy na cienkie plasterki.

Na patelnię dokładamy odrobinę masła. Gdy się roztopi, chwilę przed przełożeniem mięsa do garnka, polewamy je białym winem. Całość przekładamy do garnka. Dodajemy pokrojony w krążki por.

Danie powinno gotować się ok. 2 godzin. Na koniec dodajemy świeżo pokrojoną natkę pietruszki.

Najlepiej podawać z risotto i gremolatą.