„Highland-Strogonow” po królewsku
Strogonow to jedno z tych dań, które – mimo rosyjskiego rodowodu – na stałe wpisało się w kanon kuchni polskiej, szczególnie jako potrawa na rodzinne spotkania, święta czy przyjęcia. Aromatyczne, delikatne paski wołowiny w kremowym sosie z pieczarkami, cebulą i odrobiną musztardy zachwycają głębią smaku, a także aksamitną konsystencją. Strogonow łączy w sobie elegancję i prostotę, jednak musi zostać przygotowane z dobrej jakości składników. Jeśli szukasz przepisu na strogonowa z mięsa wołowego, to ten z pewnością spełni Twoje oczekiwania. Sprawdź!
Strogonow – przepis Szefa Kuchni. Informacje
Całkowity czas: ok. 1 godziny
Smażenie warzyw: ok. 10 minut (łącznie)
Smażenie mięsa: 3-5 minut (duży ogień)
Duszenie wstępne (z bulionem): ok. 20-30 minut (do miękkości wołowiny)
Duszenie końcowe (z winem i przecierem): ok. 10 minut
Przepis na strogonowa – potrzebne składniki:
- 0,4 kg wołowiny (polędwica, ligawa lub krzyżowa), Zamów
- 2-3 cebule szalotki,
- 1 łyżka smalcu gęsiego,
- 200 g pieczarek,
- 1 lub 2 czerwone papryki,
- ½ litra bulionu wołowego lub rosołu,
- ½ kieliszka czerwonego wina wytrawnego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- sól, pieprz, łyżka słodkiej papryki w proszku, ½ łyżeczki ostrej papryki,
- łyżka mąki pszennej (opcjonalnie).
Sposób przygotowania
- Przesmaż kolejno na osobnej patelni piórka cebuli, paski papryki oraz plasterki pieczarek, po czym odstaw je na bok.
- Na głębokiej patelni mocno rozgrzej smalec gęsi lub masło klarowane.
- Wrzuć pokrojone w paski mięso wołowe i szybko obsmaż na dużym ogniu do zrumienienia.
- Do usmażonej wołowiny dodaj po kolei przygotowane wcześniej warzywa: paprykę i pieczarki, całość wymieszaj.
- Dodaj podsmażoną cebulę, ponownie dokładnie wymieszaj.
- Dopraw danie pieprzem oraz ziołami prowansalskimi dla wzmocnienia smaku, a następnie zamieszaj.
- Wrzuć pokrojone w paski lub kostkę ogórki kiszone bądź konserwowe.
- Wlej bulion wołowy, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu, dodając w trakcie wino czerwone.
- Dodaj słodką paprykę, musztardę oraz – dopiero na tym etapie – sól do smaku i wymieszaj.
- Dodaj niewielką ilość przecieru pomidorowego dla zagęszczenia sosu i duś ponownie pod przykryciem do miękkości.
Strogonow z wołowiny. Przepis i jakość mięsa jako klucz do udanego dania
Strogonow z wołowiny to danie, które z pozoru wydaje się proste, jednak jego smak w ogromnym stopniu zależy od jakości użytego mięsa. Wiemy o tym doskonale, dlatego polecamy wykorzystać to pozyskiwane z rasy Highland Cattle, cenione za wyjątkową kruchość, soczystość i głęboki, naturalny smak. Dobrze sezonowane mięso tej rasy ma intensywną barwę i delikatną marmurkowatość, a po obróbce termicznej staje się miękkie oraz pełne smaku. To niezwykle ważne przy strogonowie, ponieważ mięso w tym daniu powinno być podsmażone krótko, ale intensywnie, aby nie doszło do utraty soczystości. Co więcej, ta wołowina nie wymaga zastosowania wielu przypraw – jej naturalny smak wystarczy podkreślić odrobiną pieprzu, musztardy i śmietany. Mięso Highland świetnie komponuje się z klasycznymi dodatkami, takimi jak cebula, pieczarki czy wytrawne wino, a dzięki nim nawet klasyczny przepis na strogonowa zyskuje bardziej wyrafinowany charakter.
W czasach, gdy coraz częściej sięga się po produkty wysokiej jakości, wołowina Highland Cattle staje się wyborem świadomym i odpowiedzialnym – to doskonała baza do stworzenia strogonowa oraz zupy. Zamów już teraz mięso z naszej regionalnej hodowli, a następnie odwzorowuj przedstawiony, tradycyjny przepis.
